伝統鮪とは
一本ずつ、釣り上げる。
30年以上受け継がれてきた、奄美大島の本鮪。
鹿児島県・奄美大島。
美しい海と山に囲まれた宇検村で、30年以上にわたり本鮪を育て続けてきた生産者がいます。
効率だけを求めるのではなく、生餌にこだわり、一本ずつ釣り上げ、職人の手で素早く活〆する。
長年受け継がれてきた技術と想いから生まれたブランドが、「伝統鮪」です。
一本釣りだから、鮮度を守れる
伝統鮪は、生簀の中へ船を入れ、鮪を一本ずつ釣り上げます。釣り上げた直後から、活〆、神経抜き、血抜き、内臓処理、そして氷水での冷やし込みへ。
鮪は大きく暴れるほど自ら発する熱で身質を損なう可能性があります。
だからこそ、釣り上げてから冷やし込むまでの「速さ」と「職人の技」を大切にしています。
鮪本来の旨さを、育てる。
伝統鮪が大切にしているもう一つのことが、生餌です。サバなどの生餌を与えながら育てることで、鮪らしい肉付きと、口の中に広がる甘みのある脂を目指しています。
そして水揚げされた鮪すべてが「伝統鮪」になるわけではありません。体表、形、重量、腹の厚みなどを確認し、独自の基準をクリアしたものだけを選別します。
赤身の旨味 × 熟成した脂。
伝統鮪が目指しているのは、
「食べる瞬間に、一番美味しい鮪」。
力強い赤身の旨味。
時間とともに身になじみ、甘みを感じさせる中トロ・大トロの脂。私たちは、その美味しさを「鮪の旨味 × 熟成脂」と考えています。
食べるだけでは終わらない「伝統鮪」
奄美大島の海で育った一尾の鮪には、
育てる人、釣り上げる人、届ける人、そして食べる人まで、ひとつの物語があります。合同会社KIDが掲げるテーマは、「知って食べる。命を食べる。美味しく食べる。」だから伝統鮪は、ただ販売するだけではありません。
食べる。
目の前で見る。
そして、奄美の海で一緒に泳ぐ。
伝統鮪を、もっと深く知ってもらうための体験を届けています。
伝統鮪を食べる
伝統鮪を目の前で体感する
伝統鮪が泳ぐ海へ行く
鮨処 寿-SUZU-
マグロ解体ショー
目の前で豪快に捌かれる、大迫力の本鮪を使ったマグロ解体ショー。
サービス紹介
目の前で豪快に捌かれる、大迫力の本鮪を使ったマグロ解体ショー。
鮪処 寿-SUZU-では、豊洲市場で培った経験を持つ鮪の豊洲のプロ集団が、マグロ解体ショーをお届けします。
大きな本鮪を丸ごと一尾使い、軽快なトークとともに豪快に解体。
大トロ・中トロ・赤身・希少部位など、鮪の魅力をお伝えしながら会場を盛り上げます。
そして解体ショーは「見るだけ」では終わりません。
捌きたての本鮪を、その場で皆様にお召し上がりいただけます。
こんなシーンに
- 企業イベント、周年記念、忘年会、新年会
- 結婚式、披露宴
- 誕生日、還暦などのお祝い
- 個人宅でのパーティー
- ホテル、商業施設、地域イベント
- 各種サプライズイベント など
少人数から100名を超える大型イベントまで、ご人数・ご予算に合わせて鮪のサイズや内容をご提案いたします。
さらに、ご希望に合わせて「お寿司」「紅白のお祝い」「サーモン」などを組み合わせたオプションもご用意。
準備・解体・お料理の提供・片付けまで、私たちにお任せください。
見る・楽しむ・味わう。
一尾の本鮪が、その日だけの特別なエンターテインメントに。
全国どこでも、鮪処 寿-SUZU-がお伺いします。
料金プラン
| 少人数プラン | 280,000円（税別）〜 |
| 本鮪20kgコース | 330,000円（税別）〜 |
※ご人数・ご予算・開催内容に合わせてご提案いたします。
※鮪は国産本鮪を基本とし、入荷状況等により産地が異なる場合があります。
※運搬・出張料金は開催地域により別途必要となる場合があります。
まずはお気軽にご相談ください
出張寿司
サービス紹介
いつもの場所が、その日だけの寿司屋に。
鮪処 寿-SUZU-の寿司職人が、ご自宅・オフィス・パーティー会場など、ご希望の場所へお伺いします。
目の前で一貫一貫握り、握りたてをその場でご提供。
本鮪をはじめ、旬の鮮魚やこだわりの食材を使い、ご予算・人数・シーンに合わせたおまかせコースをご用意します。
誕生日や記念日、ご家族のお祝いから、接待、企業の懇親会、ホームパーティーまで。
外へ食べに行くのではなく、
「寿司職人を呼ぶ」という特別な時間をお楽しみください。
選べる5つのプラン
| PARTY PLAN | 1名様 12,000円（税込）〜 | 20名様より |
| PREMIUM SILVER | 1名様 25,000円（税込）〜 | 8名様より |
| PREMIUM GOLD | 1名様 35,000円（税込）〜 | 6名様より |
| PREMIUM PLATINUM | 1名様 50,000円（税込）〜 | 4名様より |
| PREMIUM VIP | 1名様 75,000円（税込）〜 | 2名様より |
コース内容
各コース、本鮪・旬の鮮魚を中心に、お造り・握り・巻物などを組み合わせてご提供します。
上位コースでは、伊勢海老のお造り、車海老、イクラ、国産キャビアなど、特別な日のための食材もご相談いただけます。
「こんな魚を食べたい」
「鮪を中心にしてほしい」
「記念日なので特別な演出をしたい」
そんなご要望にも柔軟に対応いたします。
こんなシーンに
- ご夫婦や大切な方との特別な食事
- 誕生日、記念日、還暦などのお祝い
- ご家族、ご友人とのホームパーティー
- 接待、大切なお客様のおもてなし
- 企業の懇親会、周年行事
- 外国からのお客様へのおもてなし
食材の仕入れから仕込み、当日の調理・握りまで寿-SUZU-にお任せください。
「寿司屋へ行く」から、
「寿司屋があなたのもとへ。」
特別な一席を、鮪処 寿-SUZU-がお届けします。
※季節・仕入れ状況により食材や内容が変更となる場合があります。
※開催場所・ご人数・ご希望内容により、出張費等が別途必要となる場合があります。
※アレルギーや苦手な食材については事前にご相談ください。
海鮮キッチンカー
豊洲の海鮮を、街へ。イベントへ。
鮨処 寿-SUZU-の海鮮キッチンカーが、豊洲市場を中心に仕入れた本鮪や旬の鮮魚をお届けします。
平日は、オフィス街へ
ランチタイムには、東京都内・近郊のオフィス街を中心に出店。
まぐろ丼・海鮮丼など、魚屋だからこそできる海鮮ランチを気軽にお楽しみいただけます。
出店場所・営業スケジュールは随時ご案内いたします。
イベント・催事にも出店
企業イベント・商業施設・地域イベント・お祭り・観光地など、さまざまな場所への出店も承ります。
まぐろ丼・海鮮丼・寿司・海鮮串など、その場所やイベント、客層に合わせたメニューをご提案します。資料上でも、丼・串・寿司など客層に合わせた販売が可能な構成となっています。
マグロ解体ショーができるキッチンカー
そして、寿-SUZU-ならではの特別な出店。
キッチンカーが、そのまま「マグロ解体ショー」の舞台に。
大きな本鮪を目の前で豪快に解体し、捌きたての鮪をその場でお楽しみいただくことも可能です。資料でも、マグロ解体ショーに対応するキッチンカーとして設計されています。
「食べる」だけではなく、
「見る・楽しむ・味わう」
通常のランチ出店から、マグロ解体ショーを組み合わせた特別なイベントまで。
鮪を価値に変える。
鮨処 寿-SUZU-だからできる海鮮キッチンカーをお届けします。
出店のご依頼・ご相談
オフィス街でのランチ出店、企業イベント、商業施設、地域イベント、各種催事など、お気軽にお問い合わせください。
※提供メニューは季節・仕入れ状況・出店場所等により異なります。
※出店場所や自治体・保健所・主催者等の条件により、提供できる商品・サービスが異なる場合があります。
業者向け水産
産地直送・業務用水産卸
― 産地の鮮度を、そのままお店へ。―
合同会社KIDでは、飲食店・鮮魚店・量販店・水産関係事業者様へ、鮮魚・活魚・活鮑・サーモン・冷凍水産品など、業務用水産物を幅広くお届けしています。
私たちが大切にしているのは、産地とお客様をできるだけ近くつなぐこと。
愛媛・豊後水道から活締め養殖魚を産地直送
日本有数の養殖産地、愛媛県・豊後水道。
株式会社マルミとの取り組みにより、真鯛・鰤・勘八・縞鯵など、その時期に状態の良い養殖魚をご提案します。
市場を経由せず、産地で活締めした魚を〆た直後から出荷。
鮮度の良い魚を、より早く
飲食店・鮮魚店などプロの現場へ、産地から直接お届けします。
株式会社マルミでは愛媛・豊後水道の養殖魚を独自の流通網で全国へ出荷しており、HACCPやトレーサビリティにも取り組んでいます。
活 蝦夷鮑｜韓国から直輸入
韓国から直輸入した蝦夷鮑を、活きたままお届け。
刺身・寿司・焼物・蒸し物など、幅広い料理にお使いいただけます。
シルキーダイヤサーモン
シルクのような舌ざわりと、ダイヤモンドのように輝く色鮮やかさから名付けられた、マルミオリジナルブランド「シルキーダイヤサーモン」。
ノルウェーから鮮度を保って直輸入され、活締めによる身質と食感、上質な脂と筋肉質な赤身を特徴としています。
冷凍水産品も幅広く取り扱い
鮮魚だけではありません。
海老・イカ・サーモン・イクラ・珍味など、飲食店で必要となる冷凍水産品も幅広く取り扱っています。
「鮮魚はここ、冷凍品は別の業者」ではなく、日々の仕入れをまとめてご相談いただけます。
飲食店・鮮魚店・水産関係事業者様へ
- 活締め養殖魚
- 活 蝦夷鮑
- シルキーダイヤサーモン
- 鮮魚・活魚
- 海老・イカ・イクラ・サーモン等の冷凍水産品
- 珍味・その他水産加工品
魚種・サイズ・ロット・納品方法・価格など、ご希望に合わせてご提案いたします。
「こんな魚を探している」
「今使っている魚を見直したい」
「鮮魚と冷凍品をまとめて仕入れたい」
まずはお気軽にご相談ください。
シルキーダイヤサーモン
― シルクのような舌ざわり、ダイヤモンドのような輝き。―
ノルウェーの豊かな海で育てられた「シルキーダイヤサーモン」
最大の特徴は、一般的なノルウェーサーモンとはひと味違う、脂のしつこさを感じにくい、しっかりとした食感と上質な味わいです。資料でも「ZEROストレスサーモン」として、脂のベタつきを抑え、食感を残すことを特徴としています。
美味しさを生み出す「ZEROストレス」
サーモンをできる限りストレスの少ない状態で育て、水揚げすることに徹底してこだわっています。
大型の生簀を使い、魚同士がぶつかりにくい低密度な環境で育成。
水揚げ前には海洋深層水を利用した大型タンクで、サーモンに適した約5℃の水温を保ちます。さらに活〆前には、生きたまま芯温を約2℃まで下げた後、泳いだ先で瞬時に活〆します。
暴れさせない。ストレスを与えない。発熱させない。
この独自の工程が、シルキーダイヤサーモンならではの鮮度と食感につながっています。
生鮮・チルドでお届け
ノルウェーで加工されたサーモンを冷凍せず、生鮮（チルド）でお届けします。
寿司・刺身はもちろん、さまざまな料理にお使いいただける業務用サーモンです。資料上の商品規格は「トリムE」、ノルウェー産・ノルウェー加工となっています。
飲食店・寿司店・鮮魚店・量販店など、業務用のお取引についてお気軽にお問い合わせください。
一度食べればわかる、サーモンの「食感」の違い。
シルキーダイヤサーモンを、ぜひお試しください。
伝統鮪と泳ぐ
― 奄美でしか味わえない海中体験―
食べるだけでは知ることのできない、鮪の世界へ
奄美大島の海で育つ「伝統鮪」
その生簀へ入り、目の前を泳ぐ本鮪と同じ海の中へ。
何百尾もの本鮪が泳ぐ迫力、スピード、生命力を間近で体感していただけます。
サービス紹介
基本プランは日帰り。
シュノーケリングまたはダイビングからお選びいただけます。
DAY EXPERIENCE｜日帰り基本プラン
| シュノーケリング EXPERIENCE | 1名様 33,000円（税込）〜 |
| ダイビング EXPERIENCE | 1名様 55,000円（税込）〜 |
1名様からお申込みいただけます。
基本料金に含まれる体験
- 伝統鮪と泳ぐ（ダイビングまたはシュノーケリング）
- 伝統鮪への餌やり体験 ※
- 伝統鮪の水揚げ見学 ※
- 生簀周辺でのんびり海釣り〈無料〉
- 乗船料
※餌やり・水揚げ見学は、出荷日・海況・生産状況等により実施できない場合があります。
ダイビング・シュノーケリングについて
ダイビング
ダイビングライセンスをお持ちの方が対象です。
タンク（ボンベ）は当方でご用意いたします。その他のダイビング器材はご自身でご用意ください。
シュノーケリング
ダイビングライセンスは必要ありません。
マスク・フィンはこちらでご用意しますので、海水浴のできる服装でお気軽にご参加いただけます。
STAY OPTION｜宿泊して奄美の夜まで楽しむ
日帰りだけでなく、伝統鮪の生簀近くにある宿泊施設「JIKKA」での宿泊もご案内できます。
海と山に囲まれた静かな場所。
都会の喧騒から離れ、奄美の時間をゆっくりとお過ごしください。
海と山に囲まれた場所で、何もしない贅沢。
JIKKA宿泊
料金・空室状況はお問い合わせください。
SPECIAL OPTION｜伝統鮪 解体ショー宴会
宿泊されるお客様には、さらに特別な夜を。
昼間、同じ海の中を泳いだ「伝統鮪」を目の前で一尾解体。
伝統鮪の解体ショーとともに、その夜の宴が始まります。
赤身、中トロ、大トロ、そして希少部位。
鮪屋による解説を聞きながら、目の前で捌かれていく伝統鮪を味わう。
昼は伝統鮪と泳ぐ。
夜は伝統鮪を知り、味わう。
奄美大島の生産地だからこそできる、一日を通して伝統鮪を体感する特別な時間です。
伝統鮪 解体ショー宴会
料金・実施内容はお問い合わせください。
PRIVATE / VIP EXPERIENCE
一緒に泳いだ伝統鮪を、あなたのためだけに。
通常、多くのお客様の前で行われるマグロ解体ショー。
PRIVATE / VIP EXPERIENCEでは、一組のお客様だけのために、一尾の伝統鮪を使ったプライベート解体ショーを開催します。
海の中で伝統鮪と泳ぎ、その一尾を水揚げ。
夜には、自分たちだけの解体ショーと特別な宴へ。
泳ぐ。知る。
水揚げする。
捌く。そして、食べる。
一尾の伝統鮪を、海の中から食卓まで。
奄美大島の生産地と鮪屋だからこそお届けできる、完全オーダーメイドの特別な体験をご用意します。
PRIVATE / VIP EXPERIENCE
内容・料金は個別にご相談ください。
GT釣りチャレンジ
― 伝統鮪の生簀に集まるGTへ挑む。―
伝統鮪が育つ奄美大島の海。
その生簀周辺には、鮪の餌を狙ってGT（ロウニンアジ）が姿を現します。
大型になると圧倒的なパワーを持つGT。
釣り人なら一度は釣ってみたい憧れの魚に、伝統鮪の生簀周辺でチャレンジしてみませんか？
サービス紹介
最大のチャンスは「餌やり」の時間。
伝統鮪へ餌を運ぶ船が動き出すと、それを知っているGTたちも生簀周辺へ。
このタイミングを狙って、GT釣りチャレンジスタートです。
もちろん、相手は自然の魚。
必ず釣れるわけではありません。
「掛かるか、掛からないか。」
その緊張感もGTフィッシングの醍醐味。
もしヒットした瞬間には、強烈な引きとGTとの本気のファイトが始まります。
GT CHALLENGE｜約5時間コース
| 7:00 | 集合・出航準備 | 集合・出航準備 |
| 7:30頃 | 伝統鮪の生簀周辺でGT CHALLENGE | 餌やりのタイミングに合わせ、生簀周辺に集まるGTを狙います。 |
| 8:00頃 | 奄美の海へ | GTチャレンジの後は、船長おすすめのポイントへ移動。 GTをはじめ、カンパチ・ハタ・真鯛など、その日の海況に合わせて釣りをお楽しみください。 |
| 11:30頃 | 帰港 | |
| 12:00頃 | 終了 |
GTだけを狙って終わるのではなく、
伝統鮪の生簀でのGTチャレンジから、奄美の海での釣りまで。
約5時間、奄美の海を存分にお楽しみいただけるフィッシングプランです。
タックル・ルアーについて
GTとの勝負に挑む「ご自慢のタックル・ルアー」での参加も大歓迎です。
「このルアーでGTを釣りたい。」
そんなお気に入りの一本を、ぜひ奄美の海へお持ちください。
もちろん、釣具をお持ちでなくても大丈夫です。
GTフィッシングに必要な道具を揃えた「手ぶらレンタルセット」をご用意しています。
初めてGTに挑戦する方や、旅行中で釣具を持って来られない方も、お気軽にご参加ください。
手ぶらレンタルセット
| 1セット | 8,800円（税込） | GT用ロッド・リール・ラインシステム・ルアー込み |
文字通り「手ぶら」でGT釣りチャレンジへ。
初めてGT釣りに挑戦される方もご相談ください。
料金プラン
| GT CHALLENGE｜約5時間コース | 1名様 ○○,○○○円（税込）〜 |
※自然の魚を対象とするため、GTをはじめ魚のヒット・釣果を保証するものではありません。
※記載時間はモデルスケジュールです。餌やり時間・海況・生産作業等により、出航時間や内容が変更となる場合があります。
※生簀周辺には係留ロープ等があります。安全にGTとのファイトを楽しんでいただくため、キャスト位置やファイト中の動きについては、必ず現場スタッフの指示に従ってください。
※レンタルタックル・ルアーの故意または重大な不注意による破損・紛失については、実費をご負担いただく場合があります。
※安全を最優先とし、海況等によっては中止となる場合があります。
